Положение о бракеражной комиссии МДОУ № 7 «Семицветик»
Данный документ представляет собой Положение о бракеражной комиссии муниципального дошкольного образовательного учреждения детского сада комбинированного вида № 7 «Семицветик». Он был разработан с целью обеспечения контроля за качеством и безопасностью продуктов питания, которые используются в организации питания детей. Все положения этого документа руководствуются актуальными санитарно-эпидемиологическими требованиями и законодательством Российской Федерации. Это обеспечивает соблюдение высших стандартов при осуществлении питания воспитанников, что особенно важно в условиях растущих требований к качеству пищевых продуктов.
Положение детализирует как порядок создания бракеражной комиссии в учреждении, так и её состав, функциональные обязанности членов комиссии. Члены комиссии, как правило, включают представителей администрации, медицинских работников и поваров. Основное внимание в работе комиссии уделяется контролю за процессом транспортировки, доставки, хранения и приготовления пищи, соблюдению санитарно-гигиенических норм, а также проведению органолептической оценки готовых блюд.
Кроме того, Положение включает в себя требования к ведению журнала бракеража и оформлению документации, что помогает в учете выявленных нарушений и соблюдении установленных норм. Информация, зафиксированная в журналах, будет использована для дальнейшего анализа качества питания и поддержания его на нужном уровне. Бракеражная комиссия не только напоминает о важности качественного питания, но и выполняет просветительскую функцию, обучая сотрудников и родительскую общественность основам здорового питания и санитарии.
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании общего собрания работников заведующий МДОУ
МДОУ № 7 «Семицветик» № 7 «Семицветик»
Протокол от 25.01.2015 г. № 5 ____________ Н.В. Зинченко
приказ от 23.01.2015 г. № 64
Положение
о бракеражной комиссии
муниципального дошкольного образовательного учреждения
детского сада комбинированного вида №7 «Семицветик»
1.Общие положения
1.1. Настоящее положение о бракеражной комиссии разработано для муниципального дошкольного образовательного учреждения детского сада комбинированного вида № 7 «Семицветик» (далее - Учреждение) в соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача от 15 мая 2013 г. № 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (далее СанПиН 2.4.1.3049-13), Федеральным законом от 2 января 2000г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
1.2. Положение о бракеражной комиссии Учреждения (далее - Положение) устанавливает единые требования при реализации контроля за правильной организацией питания воспитанников Учреждения, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно – гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в Учреждении.
1.3. Бракеражная комиссия действует в соответствии с уставом Учреждения, основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления Учреждением, работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом Учреждения, а также с родительской общественностью, советом родителей Учреждения, попечительским советом Учреждения.
1.4. Срок действия данного Положения не ограничен. Данное Положение действует до принятия нового.
II. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Бракеражная комиссия Учреждения создается решением общего собрания работников Учреждения. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующей Учреждения.
2.2. Бракеражная комиссия состоит не менее из 3-х человек в соответствии с пунктом 14.23. СанПиН 2.4.1.3049-13:
представитель администрации Учреждения (председатель комиссии);
медицинский работник;
повар;
член профсоюзного комитета учреждения (по согласованию);
член родительского комитета учреждения (по согласованию).
2.3. Состав бракеражной комиссии утверждается приказом заведующей Учреждения.
III. Функции бракеражной комиссии
3.1. Бракеражная комиссия Учреждения осуществляет свою деятельность в соответствии с планом работы.
3.2. Члены бракеражной комиссии Учреждения выполняют следующие обязанности:
1) осуществляют контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; наличие и соответствие сертификатов получаемой продукции;
2) проверяют складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, на пригодность, а также соблюдение правил и условий хранения продуктов (температура в холодильниках, тара, товарное соседство);
3) осуществляют снятие остатков продуктов в кладовой;
4) осуществляют контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи;
5) следят за правильностью составления меню-раскладок;
6) ежедневно проводят органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.;
7) контролируют организацию работы на пищеблоке;
8) периодически, но не реже одного раза в месяц, осуществляют контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, закладкой основных продуктов и выхода готовых блюд;
9) проверяют соответствие объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству воспитанников;
10) осуществляют контроль выполнения норм питания (Приложение № 10 СанПиН 2.4.1.3049-13);
11) осуществляют контроль санитарного состояния пищеблока и соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока;
12) осуществляют контроль процесса приема пищи воспитанниками, а именно:
- создание атмосферы (использование музыки, знакомство с блюдом, сервировка стола);
- оценка качества приготовления блюда детьми (количество оставшейся не съеденной пищи, причина);
- использование индивидуального подхода в организации кормления воспитанников в адаптационный период;
13) вносят предложения по улучшению питания детей в Учреждении;
14) проводят просветительскую работу с педагогами и родителями (законными представителями) воспитанников.
3.3. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний члены бракеражной комиссии вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
3.4. Бракеражная комиссия производит списание невостребованных порций, оставшихся по причине отсутствия детей.
3.5. Бракеражная комиссия составляет акты на списание продуктов.
IV. Оценка организации питания в Учреждении
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 Приложение № 8 СанПиН 2.4.1.3049-13).
4.2. Администрация Учреждения обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
4.3. По результатам своей контрольной деятельности бракеражная комиссия готовит сообщение о состоянии дел заведующей Учреждения на административное совещание, на педагогический совет, заседание Совета родителей или попечительский совет Учреждения и др.
V. Заключительные положения
5.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.
5.2. Администрация Учреждения при установлении стимулирующей части фонда оплаты труда работников, либо при премировании вправе учитывать работу членов бракеражной комиссии.
VI. Требования к оформлению документации
6.1. Результаты текущих проверок бракеражной комиссии отражаются в журналах: бракеража скоропортящихся и пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, бракеража готовой кулинарной продукции и др. (Приложение № 5,8 СанПиН 2.4.1.3049-13).
6.2. Информация о выявленных нарушениях членами бракеражной комиссии фиксируется в актах проверок за подписью всех её членов (акт контрольного взвешивания порционных блюд, акт списания невостребованных порций, акт снятия остатков в кладовой и др.).
