- Главная
- →
- Занятия с детьми
- →
- Дополнительная профессиональная программа по обслуживанию потребителей общественного питания
- →
Дополнительная профессиональная программа по обслуживанию потребителей общественного питания
Введение в мир обслуживания потребителей в организациях общественного питания – это не просто программа, а возможность приобрести востребованные навыки в одной из наиболее динамичных сфер современного рынка. Данная дополнительная профессиональная образовательная программа подходит как для начинающих, так и для тех, кто хочет повысить свою квалификацию. Вы научитесь управляти обслуживанием клиентов, обеспечивать высокий уровень сервиса и взаимодействовать с потребителями на профессиональном уровне.
Программа «Обслуживание потребителей организаций общественного питания» включает в себя разнообразные аспекты, такие как этикет, психологические основы общения с клиентами и правила сервировки. По окончании курса выпускники смогут управлять процессом обслуживания собственным интеллектом, а значит, вовлекать клиентов в уникальный опыт, который они получают в заведениях общественного питания.
Обучение состоит из теоретических и практических занятий, что позволит студентам не только усвоить информацию, но и применить полученные знания на практике. Они смогут разрабатывать меню, организовывать праздничные мероприятия и правильно сервировать столы в соответствии с современными стандартами индустрии. Обучение завершится итоговой аттестацией, что станет важным шагом в построении карьеры.
Курс подготовки осуществляется квалифицированными преподавателями, имеющими большой практический опыт работы в сфере общественного питания. Это гарантирует высокое качество образования и полное соответствие актуальным требованиям рынка. Вы получите не только знания, но и опыт, который поможет выделиться среди конкурентов на трудовом рынке.
Таким образом, программа «Обслуживание потребителей организаций общественного питания» является идеальным выбором для тех, кто хочет освоить эту профессию, а также для уже работающих специалистов, стремящихся к повышению квалификации и улучшению сервиса в своих заведениях.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курганский техникум сервиса и технологий»
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
Обслуживание потребителей организвций общественного питания
Курган 2015
Рабочая программа дополнительной профессиональной подготовки по профессии «Официант» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии (2013 г.) 100114.01 «Официант, бармен» входящей в укрупненную группу профессий 43.00.00. Сервис и туризм
Организация-разработчик:
ГБПОУ «Курганский техникум сервиса и технологий»
Разработчики:
Тютикова Л.В., мастер производственного обучения, высшая категория, ГБПОУ «Курганский техникум сервиса и технологий»
Утверждена на заседании Педагогического совета ГБПОУ «КТСиТ»
Протокол от «____»__________20____ г. №_______
Председатель Педагогического совета _______________(Березин И.Н.)
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
4
СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ
5
условия реализации программы
7
Контроль и оценка результатов Освоения ПРОГРАММЫ
8
1. паспорт ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Обслуживание потребителей организвций общественного питания
1.1. Область применения программы
Дополнительная профессиональная образовательная программа предназначена для обучающихся начального профессионального образования и предусматривает освоение основных видов профессиональной деятельности по профессии «Официант»
1.2. Цели и задачи программы – требования к результатам освоения программы:
В результате освоения программы слушатели должны иметь практический опыт:
• обслуживания потребителей организаций общественного пттаня, основные правила этикета, правила сервировки стола;
В результате освоения программы слушатели должны уметь:
• уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; сервировать тематические столы в соответствии с тематикой; применять психологические знания в общении с потребителями; расчитывать гостей
В результате освоения программы слушатели должны знать:
• знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд
1.3. Количество часов на освоение программы:
учебной нагрузки - 336 часа, в том числе:
практических занятий 60 часа
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Объем часов
Учебная нагрузка (всего)
336
в том числе:
теоретические занятия
54
практические занятия
60
Учебная практика
182
Производственная практика
36
Итоговая аттестация
6
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Технология обслуживания на предприятиях общественного питания
Объем часов
1
2
3
Тема 1
Столовое белье и посуда
Содержание учебного материала
Столовое белье, приборы, посуда
24
Практическое занятие №1
Способы складывания салфеток
12
Тема 2
Сервировка столов
Содержание учебного материала
Предварительная сервировка столов для завтрака, обеда и ужина
12
Практическое занятие № 2
Сервировка столов для завтрака ,обеда, ужина
18
Тема 3
Меню назначение правила составления
Содержание учебного материала
Назначение меню, правила составления
6
Практическое занятие № 3
Составление меню для завтрака, обеда, ужина
18
Тема 4
Обслуживание потребителей
Содержание учебного материала
Формы обслуживания потребителей
12
Практическое занятие № 4
Основные формы обслуживания потребителей
12
Итого
54/60
2.3. Тематический план и содержание учебной практики
Объем часов
1
2
3
Тема 1
Столовое белье, приборы, посуда
1.Застилание столов скатертями, складывание салфеток
2.Столовые приборы
3.Столовая посуда
12
6
18
Тема 2
Сервировка столов
Содержание учебного материала
Предварительная сервировка столов для завтрака, обеда и ужина
Предварительная сервировка для банкета с полным обслуживанием официантами,
Предварительная сервировка для банкета с частичным обслуживание официантами.
Предварительная сервировка для банкета фуршет
36
12
12
12
Тема 3
Меню назначение правила составления
Содержание учебного материала
Составление меню завтрака,
Составление меню обеда,
Составление меню ужина
6
6
6
Тема 4
Способы подачи блюд
Содержание учебного материала
Способы подачи блюд
Подача холодных блюд и закусок
Подача горячих закусок
Подача супов
Подача вторых горячих блюд
Подача десертов
Подача напитков
6
6
6
6
6
6
6
Тема 5
Формы обслуживания потребителей
Содержание учебного материала
Психология общения при встрече посетителей и приеме заказа
Прием заказа
Выполнение заказа
Расчет с потребителями
6
6
6
6
Итого
192
2.4. Тематический план и содержание производственной практики
Объем часов
1
2
3
Тема.
Формы обслуживания потребителей
1.Обслуживание массовых банкетных мероприятий (банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет коктейль, банкет – чай)
2.Обслуживание при использовании специальных форм организации питания (участников конференций)
18
18
Итого
36
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы требует наличия учебного кабинета «Организация обслуживания потребителей организаций общественного питания»
Оборудование учебного кабинета:
- барная стойка
- барные стулья
- столы,
- стулья
- тележки
- сервант
- столовая посуда, приборы
- столовое белье
- мультимедийный проигрыватель;
- натуральные образцы;
- наглядные пособия.
3.2. Информационное обеспечение обучения.
1. Ануфриева, Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования/ Н.А. Ануфриева, Л.Л. Татарская. – 4 – е изд., перераб. и доп.- М,;Издательский центр « Академия», 2013 – 400 с.
2. Барановский, В.А. Повар: учебные пособия для учащихся колледжей и средних профессиональных училищ / В.А. Барановский. – Ростов н/ Д: Феникс, 2014. – 320 с.
6. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для начального профессионального образования, К 11. Золин. – М: АСАОЕМС1А, 2015. – 247 с.
8. Потапова, И. И. Калькуляция и учет: учебное пособие для начального профессионального образования / И. И. Попова . – 3 – е изд. стер.- М: Издательский Центр» Академия» ,2011. – 160 с.
9. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник / В.В. Усов. – М: АСАОЕМ1А, 2014. – 414 с.
Справочная литература.
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 5 т./ М., Хлебпроминформ,2011.
Периодические издания.
1. Всероссийский журнал для профессионалов общественного питания « Ресторанные ведомости» за 2013 – 2014 г.
2. Журнал талантливых поваров « Шеф – Арт» за 2013– 2014 г.
3. Ежемесячный журнал о товарах и услугах для ресторанного и гостиничного бизнеса « Отдел продаж», за 2013 г.
4. Профессиональный кулинарный журнал Межрегиональный Ассоциаш; : - кулинаров России. Научно – производственное издание « Питание и общество» за 2013 г.
Интернет ресурсы.
1. E – mailmak.kulinar@mail.ru
www.culina- russia.ru
Технические средства обучения.
1. Мультимедиа проектор
2. Компьютер
3. Видеодвойка
4. Оборудование учебного кабинета» Организация обслуживания потребителей организаций общественного питания»
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины
Результаты обучения – это формулировки того, что именно должен знать, понимать и/или в состоянии продемонстрировать слушатель по окончании программы обучения.
Контроль и оценка результатов освоения программы осуществляется в процессе проведения практических занятий и практических занятий, тестирования, а также выполнения слушателями индивидуальных заданий,
(освоенные умения, усвоенные знания, опыт деятельности)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
уметь: уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;
знать: • знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;
• знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;
• знать особенности приготовления, оформления и подачи блюд
• знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;
• знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики;
• знать правила техники безапасности при обслуживании
Выполнение практических работ;
Наблюдение за деятельностью во время практической работы
Экзамен
Разработчики:
Тютикова Л.В мастер производственного обучения, высшая категория, ГБПОУ «Курганский техникум сервиса и технологий»
Эксперты:
___________________ ____________________ ______________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
___________________ ____________________ ______________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
13
