Вкусное лакомство детей - мороженое
В данном документе представлено исследование мороженого, одного из любимых лакомств как детей, так и взрослых. Мороженое имеет долгую историю и завораживающее разнообразие вкусов, форм и способов приготовления. В летнее время особенно актуален вопрос о полезности этого сладкого десерта. Множество мифов и заблуждений окружает мороженое, от его вреда до неподтвержденной пользы, и мы решили разобраться в этом вопросе.
Исследование начинается с аннотации, в которой мы кратко обсуждаем происхождение и популярность мороженого, обосновывая его роль в культуре и повседневной жизни. Однако существует и другая сторона медали: родители часто боятся чрезмерного потребления мороженого из-за возможных последствий для здоровья детей. Мы пытаемся прояснить, насколько обоснованы эти страхи и действительно ли мороженое может причинить вред.
В ходе исследования мы обратились к литературным источникам и провели анкетирование среди детей и взрослых. Результаты опросов показывают, что большинство людей ассоциируют мороженое с радостью и отдыхом, но при этом многие имеют разрозненные представления о его составе и воздействии на здоровье. Как показывает практика, информация о мороженом часто недоступна или искажена, что подчеркивает значимость нашего исследования.
В дальнейших главах документа мы рассматриваем разнообразные виды мороженого, его состав и отличия. Подробно описываются процессы, из которых состоит приготовление мороженого, а также его виды в зависимости от методов производства, состава и применения. Здесь мы затрагиваем как стандартные рецепты, так и современные эксперименты с ингредиентами.
Таким образом, целеустремленное желание понять природу мороженого и его влияние на здоровье становится основным двигателем нашего проекта. Мы уверены, что полученные знания помогут не только детям, но и их родителям сделать осознанный выбор относительно этого сладкого десерта в жаркие летние дни.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
ХАНТЫ - МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ – ЮГРА
ГОРОД ПОКАЧИ
МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА -ДЕТСКИЙ САД
Городской конкурс
учебно-исследовательских и творческих работ
«Юность в науке»
Направление:
естественные науки и современный мир
«Вкусное лакомство детей - мороженое»
Автор:
воспитанница группы общеразвивающей направленности (5-6 лет) «Незабудка»
Искандарова Мадина Курбановна.
Научный руководитель:
Гасанагаева Файиза Абдулвагабовна,
воспитатель муниципального автономного
дошкольного образовательного учреждения
Центр развития ребенка- детский сад
2017 г.
Содержание
Аннотация……………………………………………………………………………....3
План исследований……………………………………………………………………..4
Описание работы………………………………………………………………………..5
Список используемой литературы……………………………………………………13
Приложения…………………………………………………………………………….14
1.Аннотация.
Мороженое– очень древнее лакомство. О нем говорят очень много, особенно летом. В
честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети.
Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для
счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик.
Актуальность: Объектом своего исследовательского проекта мы выбрали мороженое, так как этот продукт считается одним из самых вкусных и любимых лакомств, лучшим средством от летней жары. Взрослые запрещают детям кушать много мороженого, объясняя это тем, что можно заболеть, а себя стараются ограничивать в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Действительно ли, мороженое так вредно для нашего организма? Полезно ли оно? Одни считают, что мороженое полезно и едят его с удовольствием. Другие уверены, что оно вредно для здоровья из-за высокого содержания сахара и калорий, но не могут отказать себе в кусочке холодного лакомства. Употребляя этот продукт, мы мало задумываемся о том, из чего же он состоит, кроме молока и сахара, какова ценность этого продукта для организма человека. Чем один вид мороженого отличается от другого?
Цель: узнать об истории происхождения мороженого, видах, свойствах.
Задачи:
Узнать, какие бывают мороженые, чем они отличаются друг от друга.
Определить свойства мороженого: полезные и вредные.
Собрать информацию, полученную во время проведения исследования.
В рамках исследования были использованы следующие методы и приёмы работы:
Изучение информации из интернет - источника и литературы
Анкетирование
Сбор информации
Опрос среди продавцов
Наблюдение и экспериментирование
Выводы: В ходе исследования мы узнали, что история мороженого насчитывает более пяти тысяч лет. Мороженое - это не только десерт и лакомство, мороженое – полноценный продукт питания, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины А, В, а так же кальций, который необходим для роста костей и зубов. На земле существует около 700 видов мороженого. Мороженое на 50% состоит из воздуха. Мороженое может быть как относительно полезным, так и вредным. Если соблюдать меру, то есть мороженое можно почти всем.
2.План исследований
Вопрос: Мороженое – продукт полезный или вредный?
Гипотеза: Мороженое может быть, как полезным, так и вредным.
Этапы проекта:
Подготовительный этап
Постановка цели и планирование мероприятий.
Чтение художественной литературы по теме "Галоши и мороженое" М. Зощенко, «Мороженое» С. Маршак.
Просмотр мультфильма «Котенок Муси» серия «Мороженое».
Основной этап
Подбор материала из интернет - источника, литературы, фотоматериалов (что такое мороженое, история мороженого, виды мороженого, знакомство с правилами употребления мороженого.
Анкетирование среди родителей и детей нашей группы
Опрос среди продавцов магазинов нашего города
Опытно – экспериментальная деятельность
Заключительный этап.
Дегустация различных видов мороженого
Презентация результатов проектной деятельности.
БИБЛИОГРАФИЯ:
Реферат: «История и современный вид мороженого», автор Перевозчиков А.И.
Научная статья «Мороженое», автор Зубова Н.Д. 2009г.
Статья «Виды мороженого», автор Маркулина И.В.
3.Описание работы.
Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладости уникального десерта – мороженого. Ванильное и шоколадное, с джемом и изюмом, в вафельном стаканчике и на палочке – разнообразие вкусов и форм только манит. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо магазина с мороженым. Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем – почему эскимо называют эскимо, и чем отличается пломбир от других видов мороженого.На данный момент производители мороженого предлагают такой огромный выбор продукции, что даже самый заядлый сладкоежка может потеряться. Какое же мороженое выбрать рядовому потребителю? Какое мороженое самое полезное и полезно ли оно вообще? Можно ли детям давать мороженое? И тогда мы решили узнать правда ли это, что мороженое приносит вред или пользу организму? Постараемся разобраться и ответить на эти вопросы.
Подготовительный этап
Постановка цели и планирование мероприятий.
Вместе с воспитателем я поставила цель, исходя из этой цели мы запланировали следующие мероприятия:
Чтение художественной литературы по теме "Галоши и мороженое" М. Зощенко, «Мороженое» С. Маршак, «Кому мороженое» Д.Арсеньева, «Империя мороженого» Д.Форд, «Пять лимонов на мороженое» К. Кащеев.
Просмотр мультфильма «Котенок Муси» серия «Мороженое», развивающие мультфильмы про «Мороженое», мультфильм «Обезьянки»,
Основной этап
Подбор материала из интернет - источника, литературы, фотоматериалов (что такое мороженое, история мороженого, виды мороженого, знакомство с правилами употребления мороженого.
В ходе сбора информации мы узнали про то, что такое мороженое, историю и виды мороженого. Так же нас познакомили с правилами употребления мороженого. Нам рассказали, что от чрезмерного употребление мороженого могут возникнуть головные боли, можно заболеть ангиной. А еще мы узнали, что мороженое не только вредно, но и полезно. В мороженом содержится кальций, который полезен для роста костей и зубов. А также содержатся витамины А и В. Мы с воспитателем, много читали энциклопедий и узнали, что мороженое - это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, что мороженое из Европы завез в Россию Марко Поло. За разглашение про то, как готовят мороженое, раньше казнили людей, но вскоре про рецепт приготовления узнала вся страна. Мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, возможно – сливок, сахара, иногда – яиц, часто – фруктовых соков, различных фруктов или овощей (в Японии – даже из рыбы и морепродуктов) плюс ароматизаторы и различные добавки типа орехов или кусочков карамели.
Мороженое – это не только десерт, как многие считают, а полноценный продукт питания, объясняет ведущий научный сотрудник отдела экспертизы пищевых продуктов Института экогигиены и токсикологии им. Л. И. Медведя Т. В. Воробьева. – Оно содержит молоко, легкоусвояемые жиры, молочный белок, витамины, кальций, а мороженое с фруктовыми наполнителями – еще и пектины.
В зависимости от способа производства мороженое бывает закаленным, мягким и домашним. Мягкое, температурой 5–7º С, делают в ресторанах и кафе на специальном оборудовании. Есть его нужно сразу, впрок такие десерты не заготавливают. По виду оно напоминает крем. Закаленное мороженое – промышленное. Оно делится на несколько групп – по типу основного продукта и наполнителя и по расфасовке. Основные представители «молочной» группы – молочное, сливочное и пломбир – отличаются друг от друга своей жирностью. Другие группы – плодово-ягодное или фруктовое и ароматическое. Есть еще и так называемые любительские, или домашние, виды – на молочной основе, фруктовое, молочно-фруктовое, многослойное, с яичным белком и даже с кондитерским жиром.
Самое жирное мороженое – пломбир, его жирность в среднем 12–15%. Оно названо в честь французского города Пломбьер, где якобы его изобрели. Якобы – потому что во Франции пломбир делают из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. У нас, конечно, пломбир попроще, но все равно – самое жирное и калорийное мороженое. Далее – сливочное, с содержанием жира 8–10%. Потом – молочное, в котором жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. В плодово-ягодном мороженом и фруктовом льде молочных жиров нет, ведь их делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов.
Современное мороженое, которое производится промышленным путем, состоит из следующих компонентов:
- молоко - не менее 10% жирности;
- молочные сухие остатки, 9-12%. Сюда входят протеины (казеин и протеины сыворотки) и лактоза;
- сахара,12-16%. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозных сиропов;
- стабилизаторы и эмульсии, 0.2-0.5%;
- вода, 55%-64%. Она испаряется из других компонентов мороженого.
Все эти ингредиенты вместе с воздухом, который попадает в массу в процессе помешивания, и составляют мороженое.
Количество калорий в одном стаканчике может колебаться от 270 до 375 калорий.
Мороженое производится с широким спектром ароматизаторов и наполнителей: шоколадной стружкой, орехами, фруктами, вареньем и карамелью, крошкой печенья, сиропом и банановым соусом.
А еще мы узнали, что давным-давно в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками фруктов. Во времена Александра Македонского придумали замораживать в снегу ягоды. Кажется, это так просто, но где взять снег или лед в жарких странах? Ведь о холодильниках тогда и речи не было.
Изобретали мороженое в тех краях, где жара соседствует с холодом. То есть в южных странах, где есть горы. Туда за снегом посылали рабов. А чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты, кто быстрее добежит и больше принесет мороза ко двору императора. Так однажды удалось доставить целый караван верблюдов, груженных горным снегом.
Его хранили в ледяных погребах, поток, стены и пол которых покрывали толстым слоем смеси. В нее входили яичные белки, песок, глина, козья шерсть, зола, известь. Когда эта смесь высыхала, она становилась прочной, не пропускала тепло и воду.
История мороженого в Европе началась, когда его привез один путешественник. Побывав в Китае, он так полюбил это лакомств, что по возвращении на родину - в Италию поделился некоторыми рецептами его приготовления. Рецепты держали в строжайшем секрете, а их разглашение приравнивалось к государственной измене.
Именно в Италии мороженым стали считать однородную, кремообразную сливочную массу, а не лёд с фруктами. Для его приготовления ёмкость с ингредиентами ставили в миску, наполненную льдом и солью, и взбивали молочную массу. Талую воду периодически сливали, добавляя новый лед и порцию соли. И через пару часов десерт был готов. Соль помогала льду таять быстрее и забирать больше тепла у приготовляемого блюда.
Но всегда находится тот, кто проболтается. Юная итальянка, выйдя замуж за французского короля, привезла с собой шеф-повара знаменитого приготовлением мороженого.
Общедоступным лакомство стало в 1660 году. Одному рыбаку в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого. Это было примитивное устройство: две кастрюли, вставленные одна в другую, к крышке верхней была приделана ручка с лопастями для перемешивания. Он то и открыл первое в Париже кафе-мороженое "Прокоп". Клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Это заведение работает до сих пор.
Первый завод, изготавливающий мороженое, открылся в середине 19 века. С тех пор придумали эскимо, вафельный рожок и ещё тысячи рецептов.
Виды мороженого.
По составу.
Мороженое, в основе которого животные жиры:
Молочное – отличается пониженным содержанием молочного жира – около 2,8-3,5%, сахара – 16,5%. Калорийность составляет 130-250 кКал/100 г. ,
Сливочное – содержит в среднем 8-10% молочного жира, около 14-15% сахара. И его калорийность приблизительно равна 180-290 кКал/100 г,
Пломбир. Это самое жирное и высококалорийное мороженое, но и, по мнению других, самое вкусное. В его составе 12-15% молочного жира, около 14-16% сахара. Калорийность пломбира – 200-370 кКал/100 г.
Мороженое, в составе которого присутствуют жиры растительного происхождения – кокосовое и пальмовое масло, соевое молоко.
Сорбет – мягкое фруктово-ягодное мороженое с добавлением молочного жира и сухого обезжиренного молочного остатка;
Фруктовый лед – замороженный сок или сладкий фруктовый напиток.
Это основные виды мороженого по составу, кроме них широкое распространение получили смешанные виды в зависимости от добавок и ингредиентов:
Многослойное мороженое,
Мороженое, в составе которого кондитерский жир,
Мороженое, изготавливаемое из плодов, ягод и овощей с использованием молочной основы,
С использованием куриных яиц,
Кроме того существуют специальные виды мороженого:
Диабетическое мороженое с заменителями сахара,
Эксклюзивное, например, со съедобными золотыми пластинами и ценными добавками. Чаще всего его готовят на заказ и порционно.
Необычное, с добавлением несвойственных ингредиентов («медицинское» мороженое с марихуаной) и с необычным вкусом – вкусом креветок, перца чили, свиными шкварками, помидорами, спагетти.
Мороженое для животных, например, для собак, содержащее по утверждению производителей витамины для блеска шерсти и не содержащее сахар.
По консистенции.
В середине XVII века в Италии и позже, только в XIX веке в России можно было отведать три основных вида мороженого (в зависимости от состава и консистенции):
сорбетто (или шербет) — не до конца замороженная, тягучая и ароматная жидкость;
гранито (полумороженое) – однородная смесь замороженных соков и ледяной крошки;
собственно мороженое — прототип современного мороженого, изготавливали его из молочных продуктов, специй и сахара, а рецепт держали в строгом секрете.
В наше время можно выделить 2 вида мороженого:
Закаленное – плотное, твердое мороженое. Изготавливают преимущественно в производственных условиях;
Мягкое – менее плотное по консистенции, чаще продается на развес. Изготавливают чаще на предприятиях общественного питания;
По месту и типу изготовления.
Мороженое для массового потребления – изготавливается в производственных условиях.
Домашнее- мороженое, которое изготавливается в домашних условиях вручную или с помощью морожениц.
Авторское– изготавливается кулинарами по их авторским рецептам.
По виду фасовки.
Весовое – в картонных коробках, в виде гильз;
Крупнофасованное – к нему относятся мороженое-торты, пирожные;
Мелкофасованное. Самый большой ассортимент, это:
цилиндры в полиэтиленовой пленке,
брикеты (глазированные и неглазированные, с вафлями и без них),
в вафельных стаканчиках, в вафельных рожках (конусах), в вафельных трубочках, пирожные, цилиндры в шоколадной или иной глазури, фигурное мороженое (глазированное и неглазированное), в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов), мороженое в коробочках, на палочке.
Вот как из всего разнообразия выбрать то, которое придется по душе? Только опытным путем! Приятного аппетита!
Анкетирование среди родителей и детей нашей группы
Мы провели анкетирование на тему: «Спрос на мороженое», которое выявило уровень знаний у детей и родителей нашей группы о мороженом. Были заданы следующие вопросы:
1)Нравится ли вам мороженое? Почему?
2)Как часто вы употребляйте мороженое:
3) Какие марки мороженого вам нравятся?
4) Знайте ли вы состав мороженого?
5)По вашему мнению, этот продукт полезный или вредный?
6) В какое время года вы съедаете больше мороженого?
В результате анкетирования выяснилось, что наибольшим спросом пользуется у детей и родителей нашей группы мороженое пломбир. Результаты проведённого анкетирования свидетельствуют о том, что:
1. 100% опрошенных, заявили о том, что мороженое им нравится, потому что: вкусное, сладкое.
2. Употребляют мороженое:
а) один раз в день – 0%
б) один раз в неделю – 26%
в) один раз в месяц – 74 %
Наибольшим спросом пользуется у детей и родителей нашей группы мороженое пломбир
4.Примерный состав мороженого:
а) знают – 22%
б) не знают вообще – 78%
5.Мороженое считают:
а) полезным – 15 % (так как изготовлено из молока, калорийное, сытное.)
б) вредным – 26% (так как можно заболеть ангиной, потерять голос, возможно содержание вредных добавок.)
в) не знаю – 59%
6. Мороженое употребляют:
а) Весна - Лето – 75%
б) Осень – Зима – 8%
в) Безразлично – 17%
Опрос среди продавцов магазинов нашего города
Я со своей воспитательницей посетила три магазина «Рустам», «Монетка» и «Магнит», где среди продавцов провели социологический опрос. Социологический опрос среди продавцов магазинов нашего города «Магнит», «Рустам», «Монетка» выявил многообразие видов мороженого и помог установить наиболее популярные из них.
Жители города больше предпочитают мороженое производителя «ИнМарко» «Магнат», пломбир в вафельных стаканчиках.
Опытно – экспериментальная деятельность
Также мы в группе рисовали мороженое, и я дома изготовила поделку мое любимое мороженое, так как я очень люблю мороженое рожок. (Приложение1). Я также вместе с мамой дома решила провести эксперименты №1, №2, №3.
Эксперимент №1. Важным компонентом мороженого является воздух. Он предохраняет мороженое от смерзания в камень.
Эксперимент №2.Сахар растворяется в воде быстрее, чем в молоке. Мороженое не получилось, получилась сладкая замороженная молочная смесь. Эксперимент №3. Кубики льда из сока тают быстрее, чем кубики льда из воды. (фото в приложении 2,3,4).
Заключительный этап.
Дегустация различных видов мороженого
В конце своей работы, мы с воспитателем в группе решили провести дегустацию разных видов мороженого, мы попробовали, и нам очень понравилось, есть мороженое надо в меру.
Презентация результатов проектной деятельности.
«Вкусное лакомство детей - мороженое»
Завершая работу можно подвести итог. В магазинах города огромный ассортимент различных видов мороженого. В ходе исследования узнала, что история мороженого насчитывает более пяти тысяч лет. Мороженое - это не только десерт и лакомство, мороженое – полноценный продукт питания, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины А, Б, а так же кальций, который необходим для роста костей и зубов. На земле существует около 700 видов мороженого. Мороженое на 50% состоит из воздуха. Отношение к мороженому разное, особенно у специалистов по питанию. Кто-то считает, что есть его можно чуть ли не каждый день, а кто-то не рекомендует более двух раз в неделю. Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. Если соблюдать меру, то есть мороженое можно почти всем. Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась.
Список используемой литературы
1.Сладкова Ю. Все о мороженом. Издательство: «Вече», 2002,страниц: 256
2.Величко. Л. «Готовим мороженое дома». Издательство Центрполиграф, 2009, страниц 178
3. Дуглас. Г. «Мороженое». Научные технологии. Издательство Профессия.1989г.страниц 222
http://www.unigel.ru/articles/izgotovlenie_morozhenogo/
http://www.zolotoivozrast.ru/article/theme6/theme6_923.html
tiensmed.ru›Здоровье›post_new10977.html
http://www.about-icecream.ru/
http://www.ice-cream-life.ru/page/japanese-ice-cream-2
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/ice-cream.html
http://ice-cream2005.narod.ru
http://italholod.ru/granitor-kofe-stati.php?id=29
http://www.magiclady.net
Приложение 1
Мы рисуем мороженое
Поделка « Мое мороженое»
Приложение 2
Эксперимент №1
Важным компонентом мороженого является… воздух. Он предохраняет мороженое от смерзания в камень.
Приложение 3
Эксперимент №2
Сахар растворяется в воде быстрее, чем в молоке. Мороженое не получилось, получилась сладкая замороженная молочная смесь.
Приложение 4
Эксперимент №3
Кубики льда из сока тают быстрее, чем кубики льда из воды.
