Хлеб земли Кубанской: Путешествие в мир хлебобулочных изделий
Проект «Хлеб земли Кубанской» направлен на расширение знаний детей о хлебе и его месте в жизни человека. Этот уникальный материал предлагает родителям серьезно заняться воспитанием у детей уважения к хлебу как к основе питания и символу труда. Важно развить в детях понимание того, откуда берется хлеб и какой путь он проходит, прежде чем попасть на стол.
Сходите с ребенком в булочную, чтобы познакомиться с разнообразием хлебобулочных изделий. Обратите внимание на их формы, текстуры и запахи. Попробуйте выбрать разные виды хлеба и вместе обсудить, что они из себя представляют. Эта простая, но увлекательная активность позволит детям окунуться в мир хлебопечения и узнать о том, как хлеб становится частью нашей жизни.
Обсуждая с детьми процесс изготовления хлеба, родителям стоит рассказать о труде колхозников и фермеров, которые выращивают зерно и собирают урожай. Важно донести до детей, как много усилий требуется для производства этого жизненно важного продукта, который, несмотря на свою простоту, имеет огромное значение для всего общества.
Одним из увлекательных и познавательных занятий может стать игра «Откуда пришёл хлеб». Этот формат, когда взрослый задает вопросы, а ребёнок отвечает, помогает углубить знания о процессе производства хлеба и развивает умение выделять главное. Отвечая на вопросы старших, детская логика и мышление будут развиваться, что сделает процесс обучения увлекательным и интересным.
Рекомендуется использовать в процессе изучения и загадки, что позволит детям прочно усвоить новые слова и термины, связанные с хлебом. Также полезно составлять рассказы об увиденном, используя картинки. Такой подход не только развивает их творческие способности, но и формирует навык самостоятельного мышления.
Поясняя ребенка значения слов, связанных с хлебом, предлагаются игры на подбор родственных слов, деление слов на слоги и озвучивание. Это не только способствует обогащению словарного запаса, но и моделирует навыки правильного произношения, что является важным аспектом в общении.
И, наконец, важно объяснить детям, какую роль хлеб играл и играет в жизни разных народов. Обсудите с ними, как хлеб является универсальным символом дружбы и достатка и как важно беречь его. Культура обращения с хлебом должна становиться частью их повседневной жизни. Проект «Хлеб земли Кубанской» служит основой для формирования уважения к этому важному продукту у подрастающего поколения.
Приложение №19
Уважаемые родители!
В рамках работы над проектом «Хлеб земли Кубанской» с целью расширения и закреплении знаний наших детей о хлебе
- сходите с ребёнком в булочную, посмотреть, какие есть хлебобулочные изделия;
- купив хлеб, обратите внимание на его вкус, запах, расскажите, из чего пекут хлеб;
- рассмотрите пшеничное зерно, муку;
- поговорите с ребёнком о труде колхозников, которые выращивают хлеб.
Поиграйте в игру «Откуда хлеб пришёл».
(Взрослый задаёт вопрос, а ребёнок отвечает.)
Откуда хлеб пришёл? – Из магазина.
А в магазин как попал? – Из пекарни.
Что делают в пекарне? – Пекут хлеб.
Из чего? – Из муки.
Из чего мука? – Из зерна.
Откуда зерно? – Из колоса пшеницы.
Откуда пшеница? – Выросла в поле.
Кто её посеял? – Колхозники.
Ребёнок должен знать значение слов:
- выращивать, пахать, сеять, молотить, косить, убирать, жать, молоть, печь;
Уметь подбирать родственные слова к слову хлеб.
(Хлебница, хлебный, хлебушек, хлебороб);
Составлять предложение из «рассыпанных» слов.
Хлеб, печь, мука, из.
Изменять слово хлеб в контексте предложения:
Я знаю пословицу о ….
Мама купила пшеничный ….
Дети едят суп с ….
Ваня пошёл в магазин за ….
Я не люблю есть суп без ….
У меня нет дома ….Определять, на какую из геометрических фигур похожи хлебобулочные изделия.
Приложение №19
Уметь образовывать существительные с уменьшительными суффиксами:
хлеб – хлебушек, батон – батончик, баранка – бараночка, каравай – каравашек, пирог – пирожок, блин – блинчик, сухарь – сухарик.
Уметь подбирать признаки: хлеб (какой?) - ………., булка (какая?) - ……...
Уметь отгадывать загадки.
Уметь составлять рассказ «Откуда хлеб пришёл» по картинкам.
Используйте упражнения на закрепление в речи детей поставленных звуков, на совершенствование фонематических представлений, на развитие навыков звукового анализа и синтеза, на развитие просодической стороны речи (чёткость дикции), на расширение и активизацию словаря.
Определи в названии каких хлебобулочных изделий есть звук «с» («з», «ч», «ш», «л», «р»)? Имеется ввиду поставленный звук у ребёнка.
Раздели на слоги слова: элеватор, тракторист, комбайнёр.
Произнеси по звукам слова: хлеб, булка, каравай.
Посчитай сколько звуков?
Назови гласные звуки, сколько их в слове?
Назови согласные звуки, сколько их в слове?
Назови твёрдые согласные звуки, сколько их в слове?
Назови мягкие согласные звуки, сколько их в слове?
Проговори скороговорку:
Бублик, баранку, батон и буханку
пекарь из теста испёк спозаранку.
Наши предки уважали и почитали хлеб. По русскому обычаю, если нечаянно уронишь хлеб, его нужно поднять, и не только бережно обтереть, но, и поцеловав, попросить прощение.
Хлеб – дар Божий, говорили наши предки. Они считали хлеб главным богатством.
Хлеб – это символ благополучия и достатка.
Давайте будем беречь хлеб и учить этому своих детей. Человек, который не научится беречь хлеб, никогда не будет пользоваться уважением окружающих.
Приложение №19
История хлеба.
Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже в Неолите. Правда,
хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.
Первый хлеб представлял собой подобие запечёной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.
В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.
На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.
Привычка и любовь к черному кислому хлебу у русского народа была настолько сильна, что даже имела серьезные исторические последствия. Как утверждает авторитет в области истории поваренного искусства Вильям Похлебкин, один из важнейших в истории Европы расколов – разделение церквей на западную и восточную, католичество и православие – произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине 11 века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор о евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный - согласно практике католической церкви. Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва 9-го употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же, как мы уже говорили, кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был невозможен.
Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.
Приложение №19
Хлеб, как предмет культа.
С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.
Приметы:
Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу. Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу.
Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность.
При молодом и стареющем месяце нельзя было начинать посевов: “Добро сеять при полном месяце!” Хотя хлеб, посеянный в новолуние, растет и зреет скоро, но колос не будет богат зерном. И наоборот: “полнолунный хлеб” растет тихо и стеблем короток, но зато обилен полновесным зерном.
Если солнышко закатилось – “не починай новой ковриги”, а то хлеб будет нехорош, да и все хозяйство может прийти в упадок. Ну, а если очень нужно отрезать хлеба, то горбушку не ели, а отрезав, сколько нужно, горбушку приставляли к ковриге.
Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами.
Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Приложение №19
Интересные факты:
Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.
Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень.
Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречи.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.
Овес по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других злаков. Также он отличается хорошим соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В.
Кукурузная крупа, которая получается из белой и желтой кукурузы, богата крахмалом, железом, витаминами В1, В2, PP, D, Е и каротином (провитамином А).
Приложение №19
Национальные сорта
хлебобулочных изделий.
У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
На Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.
На территории России издавна большим спросом пользуются калачи - уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
В центральной части и северо-западных районах предпочитают ржаной и пшеничных хлеб, в восточных, южных и юго-западных - в основном пшеничный.
Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др.
Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола.
Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекаемый жителями Прибалтики. Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др. Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты,- валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.
У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча.
По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуй-нан, колючнан и др.
В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев популярен чурек.
Приложение №19
Рецепты вкусного хлеба.
Рецепт белого пшеничного хлеба:
Теплая вода 285 мл
молоко 115мл
Подсолн.масло 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
Пшен.мука 640гр.
Сухие дрожжи 4 ч.л.
Рецепт ржаного хлеба:
мука ржаная - 10 кг
сыворотка - 4,5–5 л
соль - 150 г
дрожжи прессованные - 50-100 г
Рецепт ржано-пшеничного хлеба с тмином:
Вода - 3 стакан
Дрожжи - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Ржаная мука - 3 стакан
Пшеничная мука - 3 стакана
Семена тмина - 3 ст. л.
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
