Как приготовить эчпочмак по-татарски: пошаговый рецепт с фото
Эчпочмак — это не просто пирог, это настоящая гастрономическая находка, способная погрузить в атмосферу татарской кухни. Треугольная форма и сочная начинка делают эти пирожки особенно привлекательными. Приготовление эчпочмаков — это процесс, который требует внимания, однако результат стоит затраченных усилий.
В основе приготовления лежит тесто, которое можно замесить на кефире. Оно получается мягким и эластичным, что идеально подходит для лепки. Подготовим необходимые ингредиенты: мука, кефир, масло и сода. Тесто должно быть таким, чтобы его можно было легко раскатывать и формировать. Важно, чтобы его консистенция была приятной, не слишком плотной, чтобы пирожки не были жесткими.
Начинка — это сердце эчпочмаков. Традиционно готовят ее из говядины, но вы вполне можете заменить ее на баранину или даже курицу. Мелко нарезанные мясо, картофель и лук тщательно перемешиваются и приправляются специями. Правильный баланс соленого и пряного сделает начинку особенно аппетитной. Каждый кусочек начинки должен быть пропитан ароматом и сочностью.
Форма эчпочмаков — это отдельный ритуал. Каждый пирожок вручную сделан с любовью. Поднимите края теста, чтобы образовалась треугольная форма, оставив небольшое отверстие в верхней части. Это позволит начинке дышать, а в процессе выпечки бульон впитаться в тесто. Обязательно следите за временем и температурой в духовке, чтобы добиться золотистой корочки.
Подавайте готовые эчпочмаки горячими, со свежеприготовленным мясным бульоном или любимым чаем. Они идеально подойдут как для семейного ужина, так и для встречи с друзьями. Каждое изделие хранит в себе не только насыщенный вкус, но и частичку татарской культуры.
Эчпочмак— татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.
Для теста:
кефир — 200 мл;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).
Для начинки:
говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
сливочное масло — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.
Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово
Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной:Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.(фото2)
Как испечь эчпочмаки по-татарски
Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). 
Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. 
Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.
Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!
P.S.фото не вошедшие в процесс приготовления пирогов
Рахматуллин
Камиль
